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Couscous délicieux et sain - De quoi s'agit-il et comment se mange-t-il? Meilleures recettes

Le couscous est très populaire dans les cultures méditerranéennes et africaines.

Un cuisinier expérimenté ne posera jamais la question: "Qu'est-ce que c'est - le couscous?". Pour nous, gens ordinaires, ce mot semble exotique. Dans les cultures méditerranéennes et africaines, cette céréale au goût délicat et à la texture inhabituelle est très appréciée.

Depuis l'antiquité, Arabes et Berbères considèrent le couscous comme un symbole de prospérité et de bien-être.

Le plat traditionnel des peuples d'Afrique

Le couscous des Arabes et des Berbères (peuples africains) depuis l'Antiquité est considéré comme un symbole de prospérité et de bien-être. Chaque région et même chaque famille a ses secrets de préparation. Cependant, une chose reste commune - l'attitude respectueuse envers ce plat.

Aujourd'hui, le couscous est fabriqué à partir de semoule, d'orge ou de millet et sa production est industrielle. Cependant, les femmes africaines le préparaient autrefois à partir de mil.

Ce processus était plutôt monotone et prend du temps. Une planche de bois légèrement concave a été légèrement saupoudrée de farine, puis du mil a été versé dessus et un peu d’eau salée. Ensuite, le grain a commencé à rouler sur la surface jusqu'à ce que les grains soient assemblés et transformés en petites boules de 1 à 2 mm.

L'eau dans le couscous a été ajoutée par petites portions, progressivement. La farine a également été ajoutée en petites portions. Le couscous fini a été tamisé à l'aide d'un tamis spécial afin que les grains aient la même taille. S'il était fait pour l'avenir, il était soigneusement séché à l'ombre, puis versé dans des pots en argile.

Extérieurement, cette céréale est très similaire au riz: les grains collants ont la même taille et la même forme ronde. Comme le couscous a un goût presque neutre légèrement prononcé, il est capable d’adopter pleinement les arômes et les saveurs des autres plats et assaisonnements. C'est cette fonctionnalité qui est largement utilisée en cuisine.

Comme le couscous a un goût presque neutre légèrement prononcé, il est capable d’adopter pleinement les saveurs et les saveurs des autres plats et assaisonnements.

Recettes de couscous (bulgur) beaucoup. Elle est considérée comme une excellente garniture pour la viande ou le poisson et l’un des éléments les plus performants de la salade. Vous pouvez utiliser cette céréale dorée comme panure.

Astuce! Les variétés de couscous sont nombreuses. Cependant, ils ne diffèrent tous que par la taille des grains. Les méthodes de préparation coïncident pour la plupart. Par exemple, le ptytim, un plat juif, a une composition similaire, mais des grains plus gros.

Propriétés utiles

Avec une utilisation modérée de plats de couscous, vous recevrez non seulement un grand plaisir, mais également des avantages incontestables. Après tout, cette céréale contient:

  • le potassium, sans lequel le fonctionnement normal du muscle cardiaque est impossible;
  • glucides à indice glycémique moyen; lorsqu'il est consommé, le sucre dans le sang n'augmente pas de façon irrégulière, comme c'est le cas pour les glucides lourds, mais progressivement;
  • minéraux: principalement phosphore, cuivre et fer;
  • la vitamine A, contribuant à la normalisation du métabolisme et au renforcement du système immunitaire;
  • Les vitamines B impliquées dans presque tous les processus biochimiques du corps.

Avec une utilisation modérée de plats de couscous, vous obtiendrez non seulement un grand plaisir, mais également des avantages indéniables.

Les médecins disent que l'utilisation du couscous tient également au fait qu'il n'aggrave absolument pas l'estomac et ne provoque qu'une légère saturation. Toutefois, en raison de la forte teneur en calories de ce type de céréales, il est souhaitable de ne l'utiliser que 1 à 2 fois par semaine.

Astuce! Le couscous, ainsi que la semoule, est capable de nettoyer les intestins du mucus et de l'excès de graisse corporelle.

Comment faire des céréales de couscous à la maison?

Bien sûr, le couscous fait maison sera légèrement différent des gruaux. Cependant, si vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez expérimenter et le cuisiner avec vos propres mains. Tout comme les femmes orientales l'ont déjà fait.

Pour cela, vous devez prendre:

  • un demi-kilo de semoule ou finement moulu dans la cafetière de gruau;
  • 250 g d'eau (il est introduit en trois étapes);
  • une cuillère à café de sel;
  • modifier légèrement la recette standard du couscous et ajouter de l'huile végétale pour une meilleure adhérence des grains; assez 1/4 tasse.

Nous décrivons le processus de cuisson par étapes:

  • Mélangez bien la croupe avec du sel.
  • Ajoutez-y de l'huile végétale.
  • Mélangez le mélange à la main pour qu'il enveloppe soigneusement chaque grain.
  • Ajouter un peu d'eau (1/3 de la norme). Nous continuons à moudre le grain.
  • Encore une fois en 2 étapes, ajoutez de l'eau.
  • Pour obtenir des grains de même taille, passez le couscous obtenu dans une passoire.

Bien sûr, le couscous fait maison sera légèrement différent des gruaux. Cependant, si vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez expérimenter et le cuisiner avec vos propres mains.

  • Bouillir mieux pour un couple. Pour ce faire, une serviette est étalée dans la cuvette supérieure du bain-marie et une croupe est versée dessus.
  • Pour que la bouillie finie ne forme pas de grumeaux, nous retirons le couscous au bout de 10 minutes et, en essayant de ne pas endommager les grains, nous le cassons avec un arc en bois.
  • Renvoyez le couscous à un bateau à vapeur pendant 15 à 20 minutes.
  • En conséquence, nous devrions obtenir des grains de taille égale, légèrement transparents et bien cuits.

Astuce! Le couscous cuit peut être congelé. Préchauffé au four ou au micro-ondes, cela ne change pas le goût.

Cuisson des céréales

Traditionnellement, le couscous était cuit dans une poêle en terre cuite - Borme. Son design est très similaire au steamer moderne. Au fond du bouillon se trouvent des légumes préparés et cuits à la vapeur. Les grains préparés sont placés dans la partie supérieure avec les trous pour la vapeur.

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour la cuisson du couscous:

  • généralement, comme nous l'avons décrit dans la section précédente, il est trempé puis cuit à la vapeur; pour que les grains ne se réveillent pas, ils sont disposés sur de la gaze;
  • tremper la bouillie peut être à la fois dans l'eau chaude et froide; les liquides sont ajoutés un peu - de sorte qu'il couvre la céréale seulement un centimètre;
  • pour obtenir des grains friables, après gonflement, il est nécessaire de lubrifier les mains avec de l'huile végétale et de détacher soigneusement le couscous;
  • recette originale sans cuisson: ajoutez une petite quantité d'huile d'olive au couscous; la masse obtenue est mélangée et soigneusement frottée à la main; puis on le verse dans un bouillon bouillant de manière à ne recouvrir que très peu les céréales; casserole recouverte de papier d'aluminium et laissée à cuire pendant une heure;

Pour obtenir des grains friables, après le gonflement, vous devez lubrifier les mains avec de l'huile végétale et desserrer soigneusement le couscous

  • Vous pouvez faire cuire ces céréales dans une mijoteuse; On fait d’abord bouillir l’eau ou le bouillon, puis on y ajoute du gruau (1 tasse pour 2 verres d’eau) et de l’huile; laisser le couscous en mode "chauffage" pendant 5 à 10 minutes;
    Il existe un couscous à la vapeur en vente, qui n'a pas besoin d'être bouilli - il suffit d'ajouter de l'eau chaude et de la vapeur pendant 10 minutes.

Astuce! Le couscous peut et vient verser du lait - dans 10-15 minutes, votre petit-déjeuner léger et copieux sera prêt.

Les meilleurs plats

Maintenant vous savez ce que c'est: le couscous. Il est temps de faire les recettes. Nous n'avons sélectionné pour vous que quelques-uns des plus populaires et pas trop difficiles à préparer.

Salade "Bague de monnaies"

Si vous essayez au moins une fois une salade de couscous légère et nourrissante, vous comprendrez enfin pourquoi les peuples de l’Est aiment tant cette céréale. Il est préférable de cuisiner ce plat en été, au moment de la maturation de la tomate et du poivron.

Tout d’abord, vous devez préparer la céréale elle-même - faites-la bouillir pour un couple ou versez de l’eau bouillante et laissez-la pendant 20 minutes pour qu'elle soit bien gonflée. Pendant qu'elle prépare, coupe les légumes:

  • 200 g de tomates cerises coupées en deux.
  • Couper en deux et une douzaine d’olives vertes.
  • Ajouter dans le bol à salade le poivron et 200 g de fromage, coupé en dés.
  • Ici, nous envoyons des légumes verts (coriandre, menthe, basilic). Comme la coriandre n'est pas aimée de tous en raison de son goût vif, elle est ajoutée à volonté.
  • Verser les céréales refroidies dans les légumes et saler au goût. Nous jetons une poignée de Zira (cumin). Saupoudrer de jus de citron. Remuer.
  • Notre salade est prête.

Si vous essayez au moins une fois une salade de couscous légère et nourrissante, vous comprendrez enfin pourquoi les Orientaux aiment cette céréale.

Intéressant Il est curieux qu'une créature portant un nom similaire se trouve en Australie. L'animal couscous appartient aux marsupiaux et n'est pas apprécié uniquement pour la qualité de la fourrure. Les ménagères locales sont heureuses de cuisiner toutes sortes de plats diététiques à partir de sa viande.

Soupe de légumes au couscous au Khamsin

La combinaison de couscous tendre avec des légumes donne un effet très inhabituel. Pour cuisiner une soupe légère sans viande sous le nom exotique "Khamsin", vous aurez besoin de:

  • un verre de couscous tout préparé;
  • un verre d'eau;
  • deux poivrons doux de petite taille (pour que notre plat diététique soit brillant, il vaut mieux en prendre des colorés);
  • aubergine;
  • deux carottes;
  • petite tête d'ail;
  • cuillère d'huile végétale;
  • le sel;
  • toutes les épices: vous pouvez prendre de la coriandre ou du basilic, bien que leur choix ne dépende que de votre goût;
  • un mélange de poivrons.

Les légumes préparés et pelés sont coupés en petits cubes. Les oignons sont frits dans l'huile, puis le reste des légumes, du sel et des épices y sont ajoutés et remplis d'eau. Comme les carottes, les poivrons et les aubergines sont cuits rapidement, 15 minutes suffiront pour les éteindre. Mélange à vinaigrette prête au couscous.

Soupe Poulet Et Couscous

Il est possible que cette soupe légère au couscous et au poulet devienne bientôt votre plat signature. Du fait que sa recette comprend un minimum d'ingrédients, sa préparation prend un minimum de temps.

Nous n'aurons besoin que de quelques produits:

  • un demi-poulet ou une paire de jambons;
  • plusieurs pommes de terre;
  • petites carottes;
  • une poignée de couscous;
  • de l'eau;
  • le sel;
  • tous les assaisonnements et les herbes que nous aimons.

La combinaison de couscous tendre avec des légumes donne un effet très inhabituel.

Tout d'abord, faites bouillir le bouillon de poulet habituel à feu doux. Pour le rendre parfaitement transparent, vous ne devriez pas le mettre sur un feu puissant - l'eau qu'il contient ne devrait que bouillir un peu.

Dans le bouillon fini, jetez les pommes de terre en cubes, les carottes râpées et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Le couscous et les herbes épicées sont ajoutés à la toute fin de la cuisson. Éteignez le poêle, tournez le plat pendant encore dix minutes et appelez toute la famille à la table.

Astuce! La soupe au couscous est très bonne non seulement chaude mais aussi froide.

Garniture de couscous

Sur la préparation d'un tel plat d'accompagnement ne prendra pas plus de 20-30 minutes. Prendre pour cuisiner les ingrédients suivants:

  • un verre de couscous;
  • eau 2 tasses;
  • le sel;
  • 1 morceau d'oignons et de carottes;
  • assaisonnement au curry, il peut être remplacé par un mélange de curcuma et de gingembre;
  • sauce de soja non sucrée.

Puisqu'il est nécessaire de mélanger soigneusement le couscous déjà préparé, afin de ne pas endommager les grains collés, il est préférable de pré-mélanger la céréale sèche avec du sel et de l'assaisonnement. Remplissez le mélange avec de l'eau bouillante et laissez-le pendant 10-15.

Sur la préparation d'un tel plat d'accompagnement ne prendra pas plus de 20-30 minutes

Pendant que le porridge est cuit à la vapeur, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, puis ajoutez les carottes, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. À la fin, ajoutez le couscous cuit à la vapeur et servez notre accompagnement avec la sauce soja à la viande ou au poisson.

Astuce! Assurez-vous d'ajouter du gingembre et du curcuma à n'importe quel plat d'accompagnement de couscous. Ils donneront au plat une teinte dorée et un goût exquis.

Couscous d'agneau

Surprenez vos invités en servant ce plat africain exotique cuit à base de couscous sur la table. Bien que la recette de base contienne de la viande de mouton, elle peut être remplacée par du poulet, du porc maigre ou du bœuf. En plus du kilogramme de viande, nous avons besoin de:

  • pois chiches (un type spécial de pois, populaire dans l'est) 60 g;
  • swede pré-trempé: quelques morceaux;
  • 2 grosses carottes coupées en rondelles;
  • 1 oignon de taille moyenne;
  • des raisins secs préalablement bouillis dans un peu d'eau;
  • huile végétale pour la cuisson de viande et de légumes;
  • le beurre;
  • 2 tomates;
  • gingembre sec ou en tranches;
  • le safran;
  • 0,5 kg de courgettes ou de citrouilles;
  • 100-150 g de haricots verts;
  • poivre (il est conseillé de trouver du poivre de Cayenne, mais s'il n'est pas là, vous pouvez vous en tirer en rouge);
  • le sel

Cuire le couscous au bain-marie ou le faire tremper dans de l'eau bouillante. Gruaux bien cuits à la vapeur malaxer doucement avec une cuillère pour enlever les grumeaux formés.

Le couscous peut être cuit dans un bain-marie et une mijoteuse

La viande, les oignons, les pois chiches, les carottes et le vinaigre versent l'eau à moitié doigt. Ajouter la même huile végétale et le poivre. Cuisez-les environ une heure jusqu'à ce que les pois soient prêts. Ensuite, jetez dans la poêle les raisins secs, les haricots, la citrouille et les tomates et laissez cuire pendant environ une demi-heure. Ensuite, versez la sauce au couscous obtenue, inscrivez la viande dans l’assiette et servez-la à la table.

Astuce! En Egypte, cette bouillie est considérée comme un plat de guérison. Les médecins locaux lui donnent forcément gravement malade pour récupérer. Dans ces régions, il est également recommandé de nourrir les bébés prématurés.

Recette rapide pour le couscous sucré

Cette bouillie dorée est également utilisée pour préparer des plats sucrés, par exemple des plats de masfufa-couscous avec l’ajout de raisins, de noix et de fruits secs. Vous pouvez l'utiliser simplement avec du sucre, du sirop ou du miel.

Nous décrivons la recette la plus facile pour le couscous sucré. Un verre de céréales, vous aurez besoin d'une poignée de raisins secs, sur la pointe d'un couteau de cannelle, beurre, sucre ou miel. Le processus de cuisson est simple. Nous faisons bouillir la bouillie, jetons le beurre là-bas, saupoudrons de sucre et de cannelle. Le raisin est ajouté déjà prêt, pré-bouilli.

Astuce!En période postopératoire, les médecins conseillent souvent d'utiliser la semoule, qui en contient en quantité suffisante, pour compenser le manque de fer. Si vous n'êtes pas amoureux de cette bouillie, remplacez-la par des salades ou des accompagnements de couscous.

Cette bouillie dorée est également utilisée pour préparer des plats sucrés, par exemple des plats de masfufa - couscous auxquels sont ajoutés des raisins, des noix et des fruits secs.

Contre-indications

Comme le couscous est toujours un produit très nutritif, la possibilité de l’utiliser pour les personnes dont le métabolisme est altéré est suffisamment controversée. Après tout, comme vous le savez, tous les aliments riches en calories peuvent entraîner une prise de poids excessive.

L'utilisation prudente de couscous dans leurs plats devrait être quand:

  • propension à la corpulence;
  • taux élevés de sucre dans le sang;
  • intolérance au gluten, contenue en grande quantité dans la semoule.

Astuce! Il est conseillé aux amateurs de ce plat de l’utiliser avec des légumes, des fruits non sucrés ou des baies et des agrumes pour réduire l’indice glycémique. Dans ce cas, le couscous ne nuira pas à votre silhouette.